Antica, classica ricetta. Minestra o risotto?
Né questo né quello; fin dalla metà del '500, risi e bisi diviene piatto dogale per S. Marco (25 aprile). Dalla Serenissima si diffuse in tutte le città dell'Adriatico orientale, e anche in Grecia, in Turchia e nel Libano.

Preparazione
Preparare il brodo in anticipo con le carni, le ossa e le verdure; poi in un tegame, mettere a rosolare in poco olio e burro la pancetta tagliata a dadini con la cipolla e l'aglio tritati finemente. Poi aggiungere i pisellini e lasciare cucinare fino a 3/4 di cottura, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo affinché non si attacchino. A parte tenere il brodo in ebollizione, quindi versarvi il riso e lasciarlo cucinare fino a 3/4 di cottura, dopodiché aggiungere i pisellini e completare la cottura, aggiungendo nel contempo 2 cucchiai di prezzemolo tritato. E' importante che i pisellini siano abbondanti, così la minestra acquisterà il suo bel colore tipico "verde-pisello". Condire il tutto con sale, pepe e poco parmigiano e alla fine questa minestra "non dovrà risultare molto brodosa".

Grado di difficoltà: Basso